朱鹏:食品研发不能单纯从营养方面考虑,体验是重要一环

2019-08-14 18:06:27    环球网

【环球网 记者 陈超】食品研发不同于菜品研发,需要深入到食品的细微处。近几年,食品研发被企业提到越来越重要的位置。8月13日,环球网财经来到国家粮食和物资储备局科学研究院,参加山西小米仲夏品鉴活动。国家粮食局科学研究院粮食品质营养研究所博士刘建垒告诉环球网记者,这次不仅要介绍小米粥富含哪些营养,同时还要品鉴各种小米粥熬制方法。

在现场,环球网财经注意到,除了正在熬制的小米外,还有用透明塑料袋包裹的面包。所有透明塑料袋上,单独标志有0%、20%、30%的记号。这一小细节引起了许多嘉宾的好奇,刘建垒介绍说:“面包上标注的数字代表着面包所含的小米含量,我们制作了原味面包和小米含量分别为20%和30%的面包。”

朱鹏:食品研发不能单纯从营养方面考虑,体验是重要一环

图片为小米含量分别为0、20%、30%含量的面包

受邀参加品鉴会的董岳先生分别品尝了小米含量为0和20%、30%的面包。“感觉小米含量20%的面包口感最好,比原味面包更好吃。小米含量达30%的面包会差一些。”董岳说。

山西小米运营中心有限公司总经理朱鹏介绍,此次研讨会除了熬制小米粥的对比实验外,还对公司新开发的小米面包进行不同含量、不同甜度下的综合品鉴,通过对不同年龄、性别实验对象的横向比较从而找到最适合大众口味的研发方向,充分听取来宾意见作为今后新品研发的重要参考数据。

“小米众含有大量的蛋白质、有机酸可以提高身体的新陈代谢,十分适合应酬人士调解身体的需求。此外,小米纤维丰富而且含有大量的蛋白质,有机酸以及丰富的矿物质可有效提高新陈代谢速度,正受到越来越多减肥人群的欢迎。但是,现在生活节奏比较快,很多人没有时间去熬小米粥,于是我们想推出含有小米的面包,希望能满足消费者的需求。”朱鹏说。

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