当下馆子变进厨房 餐饮企业如何在互联网平台谋新生?

关键词:疫情|餐饮
2020-02-18 08:40:11    新华社

新华社北京2月17日电(记者张漫子、阳娜)西贝莜面村五星大厨王若飞14日戴上口罩走进直播间,向网友直播一款人气招牌菜牛大骨的烹饪过程,吸引了5万多名爱美食的网友观看,并带动西北香辣羊蝎子锅和牛大骨的半成品食材销售1217件。

这是中国部分餐饮连锁企业为抵御疫情影响试水互联网的一次创新实践。

疫情之下,餐饮业受影响很大。为了防止新冠病毒的传播蔓延而避免出门的广大居民,由于无法“下馆子”,多数转身“进厨房”,以买菜做饭的传统方式完成一日三餐。

网民们不仅通过美食厨艺类App增长厨艺、开发新菜品,还录制烹饪视频、拍摄图片上传至社交网络,与网友分享互动。据统计,美食分享平台豆果美食App春节期间的日活跃用户同比增长了113.47%。新浪微博名为“宅家美食日记”的话题就吸引69.6万名网民参与。

而在线下,受居民外食消费需求大幅降低的影响,多数餐饮企业选择关闭门店降低成本。中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示,疫情期间,93%的餐饮企业选择关闭门店,其中73%的企业关闭了旗下所有门店,8%的企业关闭旗下八成以上的门店。

尽管如此,不少餐饮企业仍面临经营惨淡、人员闲置、资金压力大等问题。虽然不少企业还保留部分外卖服务,但23%的受访餐企提供外卖外送业务的效果并不明显。

业内认为,突发疫情给餐饮业带来分化和洗牌。受制于现金流的大幅降低,一些企业面临淘汰风险,大量的铺面空置、大量的消费机会被释放,将成为另一部分餐饮企业的机会。

中国服务贸易协会电子商务委员会主任苏军说,此次突发疫情倒逼餐饮企业陷入新思考:如果消费者无法到店用餐,餐饮企业除了传统外卖之外,应如何拓宽服务半径。目前部分餐饮企业正在清理食材库存的同时,与互联网平台合作,谋求转型和创新发展。

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