猪年到!猪的浑身都是宝 专家教你这样吃

2019-02-13 08:31:04    人民网-健康时报

猪年到,猪在中国是福气的象征,有“金猪送福”、“猪事顺利”等吉祥话,但是在食品界,猪也被称为全身都是宝,有猪肉、猪蹄、猪肝、猪血、猪脑、猪耳朵等。

猪肉:补充蛋白质

介绍人:营养师刘萍萍

营养档案:据《2017年国人猪肉消费趋势报告》,中国猪肉消费总量5487万吨,人均猪肉消费量39.76千克,虽近几年消费量有所下降,但仍很高。猪肉在畜肉中,价格较低,而且从营养的角度来说,也很不错。猪肉是膳食蛋白质、维生素A、B族维生素和矿物质的良好来源。其中,蛋白质含量一般为13.2%左右,这种蛋白质的氨基酸组成与人体需要较为接近,利用率高。在维生素和矿物质方面,猪肉中维生素主要以B族维生素和维生素A为主。猪肉中的矿物质,如铁、硒、锌等,为瘦肉中的含量高于肥肉。

吃法:少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品;最好搭配着其他菜一起吃;合理烹调,少用煎炸、红烧等做法,可以尝试蒸的方式,比如肉末蒸蛋、蒸肉丸等。

提示:猪肉中含较高脂肪,而且不同食用部位脂肪的含量不一样,例如猪硬五花肉的脂肪含量是猪里脊肉脂肪含量的3.8倍之多。猪肉中的脂肪组成以饱和脂肪酸居多,饱和脂肪酸含量一般占35%~45%,它是使我们血清胆固醇升高的主要脂肪酸,因此吃猪肉要适量。
 

猪蹄:口感筋道

介绍人:中国注册营养师李园园

营养档案:国人爱吃猪蹄首要原因可能就是其口感好、很筋道,再加上猪蹄美容的神话经久流传,有些人也深信猪蹄筋能壮骨,因此猪蹄一直深受大家欢迎。事实上,猪蹄美不了容,更别说能壮骨,营养价值也没有什么特别可取之处。猪蹄中含有大量结构致密的结缔组织,不易被我们的消化酶侵入并进行消化,消化率较低。再说猪蹄虽然蛋白质含量为22%左右,比肥瘦相间的猪肉(13%)还高,但猪蹄中的蛋白质跟猪肉中的不是一回事。猪蹄、鸡爪中的胶原蛋白是一种典型的不完全蛋白,即与机体的需要很不吻合,单独吃吸收利用率低,更别指望它经过消化吸收后能转化为美化皮肤的胶原蛋白。不过,如果您喜欢它美妙的口感,偶尔吃一下也未尝不可,说不定还能为心情加分。

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