麦芽糊精到底是啥?

2019-03-13 09:31:03    人民网-生命时报

山东读者王女士问:我发现,很多食品比如奶粉、芝麻糊里都含有麦芽糊精,它到底是一种什么物质?对我们的健康有害还是有利?

中国农业大学营养与食品安全博士后王国义答:麦芽糊精是一种多聚糖,它是以玉米、大米和木薯等精制成的淀粉为原料,经酶法工艺低程度控制水解、转化、干燥而成。麦芽糊精无色、无臭、微甜,常以辅料的形式添加到食品中。油脂热量较高,麦芽糊精可作为油脂替代品添加到冰激凌、冰冻甜点、人造奶油、香肠、火腿中;作为增稠剂与填充料添加到糖果、乳粉、固体饮料、糕点、营养补充剂,以及椰汁奶、花生杏仁露等各种液体饮料中,可改善产品口感,增加黏稠度。因此,麦芽糊精在食品工业中发挥了非常重要的作用。

麦芽糊精属于低分子碳水化合物,容易被人体消化吸收,非常适合婴幼儿、老年人以及胃肠功能较弱、消化吸收不良的群体适量食用补充能量。但麦芽糊精属于小分子糖类,血糖上升速度较快,不利于血糖的稳定,并不适合大量食用,尤其不适合糖尿病患者。另外,麦芽糊精中维生素、矿物质含量较低,不适合单独食用,与肉类、蔬菜等食物一同食用,可延缓血糖的上升速度。

婴幼儿配方奶粉里也可能含麦芽糊精。婴儿的碳水化合物主要由乳糖提供,我国规定0~12个月婴儿配方奶粉中乳糖含量要占总碳水化合物的90%以上。适量添加麦芽糊精,降低乳糖的比例,不仅可以提高奶粉的营养价值,还可以改善产品口感、提高溶解度。因此,婴幼儿配方奶粉的配料表里含有麦芽糊精是没有问题的。需要提醒的是,如果其中麦芽糊精添加比例过高,说明奶粉的营养价值相对较低。▲

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