佳蔬良药话芦笋

2019-03-22 15:01:01    中国中医药报

  中国作协陕西分会 芦笋学名石刁柏,百合科天门冬属,多年生草本旱地植物,因它刚出土时像芦芽得此名。它盛夏后开黄绿色小花,靠种子或分株繁殖。原产欧洲,我国丘陵川地也有少量分布。它的根属肉质型,适宜沙土地生长,关中东部华州渭河滩地栽培的笋质绝好。开春其地下根抽芽,人们培起尺高土梁,将嫩茎包裹隔光,使其软化成白笋,一直采挖到盛夏;若不培土,让其自然长成青笋,除冬季外全年均可采食。芦笋既是优良蔬菜,又可入药。其叶已退化成鳞片膜状,像观赏植物文竹,有很高的观赏价值。

  芦笋内含芦丁素、维生素族、天冬酰胺和胆碱,药用功效多。本草上记载,其性寒、味微苦,可暖胃滑肠、舒胸顺气、增进食欲、消除疲劳。绿笋尖富含维生素A,可护肤、养眼;所含的黄酮类化合物,具有抗氧化作用。它还含有10多种氨基酸、甘露聚糖、甾体皂甙和纤维素,以及人体所需的钼、铬、锰、铁、锌等微量元素,能防治高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等。

  芦笋又属高蛋白、低脂肪蔬菜,营养极为丰富。每百克鲜笋含蛋白质8.4克,是瓜果蔬菜的3~4倍,为天然滋补品,有蔬中之王的美誉。食用时刮去外皮,切片切丝均可,或凉拌生食,或焯熟凉调,与粉丝、粉皮兑拌更妙,吃起来清脆鲜香、凉滑爽口。又可煨烧烹炒,不使其营养流失。为掩其苦味,配以西红柿、青辣椒、粉条同炒,起锅时放半匙蔗糖。芦笋作为美味佳肴,素菜代表“锅烧芦笋”,用淀粉合香油粘裹笋段,在热油中炸成金黄色,佐羹调味,食之松脆绵香。另一名菜“鲜蘑龙须”,把芦笋与蘑菇同烧烩,配加鲜奶、豌豆苗,其色香味俱佳。家常菜还有醋熘芦片、芦笋炒肉片、青笋焖虾、笋丝什锦汤等,常吃芦笋,不仅大饱了口福,还可美容健身。(刘高潮)

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