夏季老年人饮食三注意

2019-03-25 16:01:03    中国好营养

马跃青

中国营养学会会员

公共卫生执业医师

营养与食品卫生学硕士

炎炎夏日,酷暑难熬,人体的水分和盐分随着汗液大量流失。消化液分泌减弱,人们常感到食欲不佳,甚至头昏脑胀,四肢无力,老年人体弱者犹甚。如何让老年人平安度夏?除了注意合理的休息和睡眠外,饮食调理也非常重要。

清淡饮食,保证蛋白的摄入

老人的消化功能相对较弱,应尽量多食容易消化且营养丰富的新鲜食物,尽量少食或不食油腻、辛辣、刺激以及隔夜食品。清淡饮食能消暑、补液,同时增进食欲。多吃新鲜应季的蔬菜瓜果,如冬瓜、南瓜、丝瓜、西葫芦、豆角等,既能补充人体所需营养,又能预防中暑。主食以稀为宜,多喝杂粮粥品,如绿豆粥、红豆薏米粥、百合莲子粥、荷叶粥等,粥类可适当添加碎叶菜和肉沫等,增加膳食纤维和蛋白质的摄入,防止便秘和水肿。

特别提醒:清淡饮食并不是说不沾荤腥。夏季老人更应注意蛋白质的摄入,防止负氮平衡以及水肿。老年人每日蛋白质推荐摄入量65~75g为宜。豆制品是老年人最佳选择之一,其品种多,易于消化吸收,补充蛋白的同时还可以补钙,防止老年人骨质疏松。比如说鱼头豆腐汤、凉拌豆腐、番茄豆腐等。

少量多餐,细软饮食

《中国居民膳食指南 2016》推荐老年人每天应至少摄入12种及其以上的食物。早餐除一般主食外,可增加1个鸡蛋、1杯奶,另有蔬菜和水果。中餐和午餐宜有两种以上主食,1~2个荤菜,1~2种蔬菜,一个豆制品。夏季食欲不佳,正餐摄入量有限,老年人可在早中午和下午的时候分别做两次加餐,加餐以水果和点心为宜,保证充足的食物摄入。

许多老人牙齿有缺损,消化液分泌和胃肠蠕动减慢,食物制作要细软,食物尽量切小切碎,可采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法,少油炸和熏烤等。对高龄和咀嚼吞咽能力下降的老人,饭菜要煮软烧烂,比如做成稀粥、软饭、细软的面食等。

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