蘑菇有哪些好搭档

2019-04-09 10:01:06    人民网-生命时报

  蘑菇营养丰富,即便单独烹制也非常可口,但如果有了“好搭档”,不但味道鲜美,而且营养更好。蘑菇种类很多,它们分别有哪些好搭档呢?

  杏鲍菇——牛肉。杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,富含蛋白质、矿物质和膳食纤维。牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素,与杏鲍菇搭配,营养更加合理。烹饪过程中,杏鲍菇和牛肉都会释放出游离的谷氨酸钠,它是味精的主要成分,能使菜的味道更加鲜美。此外,杏鲍菇中的膳食纤维可以帮助肉类中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

  平菇——鸡蛋。鸡蛋属于全营养食品,但缺少膳食纤维,而平菇富含膳食纤维,并且味道鲜美。平菇和鸡蛋一起炒或者做成汤,从营养和味道来说都是绝配。平菇不宜用刀切,最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

  香菇——油菜。从某种程度来说,干香菇比新鲜香菇更具有营养价值,因为新鲜的香菇在阳光作用下,其中的麦角甾体和菌甾体可以转变为维生素D,有利于钙的吸收和提高抵抗力。而油菜中含有大量钙,和经过泡发后的干香菇一起炒制,维生素D可以促进钙的吸收,补钙效果更强。此外,干香菇在烘干过程中还产生了大量芳香物质,特别适合炖肉。

  金针菇——鱼肉。金针菇热量和脂肪含量低,富含蛋白质、维生素及膳食纤维,有助于促进儿童智力发育的赖氨酸含量特别高,对增强记忆力大有好处,也可以抑制血脂升高,降低胆固醇,促进新陈代谢。鱼肉富含蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸,同样有助大脑发育。因此,金针菇和鱼肉搭配,是一道非常益智的家常菜,特别适合脑力劳动工作者食用。

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