春天里,来做一道春笋菜润润舌尖吧

2019-04-23 10:31:04    钱江晚报

唐朝诗人白居易在写笋时写道:“置之炊甑中,与饭同时熟。紫箨折故锦,素肌掰新玉。每日逐加餐,经食不思肉……”意思是吃了笋,连肉都不想吃了,可见春笋的味道有多鲜美了。

最近,吃春笋可算是正当时,大量春笋上市,不仅价格便宜,品质也相当好。此时,在下沙人的餐桌上,一道春笋烹制的佳肴,成了一家老小舌尖流连的美味。

霉笋

谈到春笋的吃法,老下沙们推荐最多的肯定就是这道“霉笋”了。

这道有着跟“霉苋菜梗”、“霉豆腐”异曲同工之妙的菜,绝对算得上是下沙的一道特色菜。“春天里,下沙人的酒席上如果没有这道菜,是很丢面子的。”老下沙人张大伯说。

以前,霉笋就是用霉苋菜梗的卤汁蒸出来的,蒸好后的春笋再浇上香油和葱花就好了。

现在,人们更加讲究饮食的健康,不再用霉苋菜梗的卤汁来蒸,一般都是现吃现配卤汁。如今,霉笋的做法,被下沙人称之为“改良版”。

那么,如何做一道改良版的霉笋呢?

先将新鲜春笋切成段,然后在锅里焯水 ,焯好水后,用冷水清洗,这样能锁住春笋的鲜味。然后将春笋放入高压锅中,加以配料,配料有:姜片、茴香、辣椒、香叶和盐,盖上锅盖,高压锅煮20分钟即可。高压锅冷却后,开盖,加点白糖提鲜,在浇上香油,出锅撒上葱花即可。下沙改良版的霉笋就完成了。霉笋在汤汁里浸泡的时间久一点更能入味。

油焖笋

油焖春笋也是一道春笋名菜。一般的做法是将春笋用刀拍一下,切成段,然后倒入油锅,煸炒,待炒至微黄,倒入少许料酒,白糖,在加入黄豆酱和少许鲜酱油炒一下,出锅撒上葱花就完成了。

今日热点

小编推荐

频道热点

关闭
X
本网页已闲置超过2分钟,点击关闭或空白处,即可回到网页