腌制的酸菜含有乳酸菌,煮过后乳酸菌还有吗?

2019-06-03 10:31:01    中国好营养

可以说乳酸菌是酸菜的灵魂,没有乳酸菌的存在就没有美味的酸菜。

蔬菜在发酵的时候当温度达到37度时乳酸菌就会开始繁殖。

我们在对酸菜进行烹饪之前,酸菜中当然是含有大量的乳酸菌的,但是当我们对酸菜进行烹饪,60℃温度下,30分钟乳酸菌被杀死,当温度达到100℃时,3分钟左右乳酸菌就已经被杀死。

而我们一般在吃酸菜的时候都是对其进行炖煮,因此在炖煮的过程中乳酸菌几乎都会消失。

但话有说回来,即便不消失,也不会对身体有害。

既然乳酸菌对身体无害,是一种有益菌,是不是意味着生吃酸菜可以补充乳酸菌,来对身体健康有好处呢?

在这里我并不建议这样操作,原因如下:

PART01

乳酸菌虽然是一种有益菌,但是乳酸菌进入肠道定植却不是吃下去那么简单;

它需要经过胃酸等各种阻碍,所以其实最终很难定植到肠道,也就无法发挥什么有价值的健康效益。

PART02

虽然酸菜中含有乳酸菌,也还可能因为环境卫生问题,含有其他的有害菌。

因此如果生吃酸菜,不仅不能发挥有益菌乳酸菌的价值,相反可能会摄入部分有害菌导致腹泻等身体健康问题。

吃酸菜其实无需过多担心亚硝酸盐的问题,因为大部分酸菜的腌制时间都挺长——至少超过30天,此时其中的亚硝酸盐含量已经微乎其微。

腌制蔬菜过程中,亚硝酸盐的生长周期是2天-15天,在这个范围内其含量是递增的;

从第15天以后,亚硝酸盐的含量就开始降低;

等到30天之后,其含量已经微乎其微,不会对身体健康带来影响。

但是平时家里的剩下的超过2天的炒菜应该注意其安全。

  内容来源于悟空问答@于良注册营养师

  图片来源于网络

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