烧烤食用不当,健康隐忧多

2019-06-20 10:01:03    中国医药报

日常生活中,有不少人流连于小摊小贩的特色烧烤,约上两个朋友,要上几瓶啤酒、几个小菜,就着夜色在路边“撸串儿”,随心随性,似是一种很自在的生活方式,但是其中却隐藏着很多食品安全隐患。

烧烤“毒”在哪里

烧烤是指肉类或蔬菜串好后直接放在铁架上,以炭火或高温炉具通过高温,制成带有独特焦香味的料理,包括直火烧烤和间火烧烤。直火烧烤是将食物直接置于火上烧烤,比如素烧、盐烧、味噌烧、蒲烧、照烧、云丹烧等;间火烧烤发展至今,常见的有糊泥烤、串烤、红烤、酥烤、挂糊烤、面烤、叉烤、网烧等方式。无论用哪种烧烤方式做出的美味,都要注意适度、适量食用,否则便容易中烧烤的“毒”。

◎致癌

致癌是说到烧烤就不得不提起的一种危害。肉类食物在烧烤过程中,脂肪焦化产生的热聚合反应会与肉类食物中的蛋白质结合,从而产生一种叫苯并芘的高度致癌物质,这种致癌物质在人体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。此外,人体长时间处于烧烤环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内。同时,烧烤之前的腌制环节容易产生亚硝胺,也是致癌物质。

◎与吸烟危害等同

研究发现,长期吃烧烤的危害与吸烟等同,甚至比吸烟的危害还要高。美国一家研究中心的报告显示,吃一个烤鸡腿的毒性等同于吸60支烟。

◎容易感染寄生虫

烧烤的肉类经常被烤得外焦里嫩,如果烤得不均匀,容易出现里面的肉未熟透,甚至还是生肉的现象,食用后就可能导致感染寄生虫。

◎营养物质利用率低

在烧烤的过程中,食物中的维生素、氨基酸会遭到破坏,蛋白质发生变性,严重影响食物中营养物质的利用率。

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