紫薯煮熟 变成蓝薯

2019-06-24 13:32:00    重庆日报

紫薯因为颜色、造型可爱且营养丰富,受到了不少市民喜爱。日前,有市民向上游新闻热线966966反映称,她买到的紫薯煮熟后,变成蓝色甚至发出蓝光,一家人担心里面添加有化学成分而不敢吃。

紫薯煮熟后发出蓝光,究竟是什么怎么回事?

重庆晚报-上游新闻记者 文翰 摄影报道

“感觉还有点发荧光”

6月22日,市民王女士在接受记者采访时介绍,她是一名家庭主妇,天气转热,家人饭量小了不少,她想在超市买点红薯、紫薯、土豆、玉米等杂粮,换换口味。

“其他杂粮都没有问题,但我发现,这次购买的紫薯用自来水煮熟后,表皮和茎干表面都变成蓝色。光照射下,感觉还有点发荧光。我问了亲朋好友,都说没遇到过这种情况。”王女士说,平时她最关心的就是家人吃的安全、放心,如今紫薯煮熟后变蓝色,一家人都不敢吃。

王女士说,家里人怀疑,她买的紫薯,可能添加了化学成分,或是变质了。所以,她希望记者采访相关部门答疑解惑。

原来是虚惊一场

对于王女士反映的事,记者咨询了我市从事食品监管10多年的市场监管部门人士周先生。

周先生介绍,紫薯煮熟后变蓝,并非紫薯里有非法添加或变质,而是紫薯中富含花青素。这是一种自然界广泛存在于植物中的水溶性天然色素,也是植物花瓣中的主要呈色物质。水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色,大部分与之有关。

周先生称,花青素遇到酸性水后呈现红色,遇到碱性水会呈蓝色,遇到中性水则呈紫色。因为自来水中含有碱,所以紫薯煮熟后出现变蓝情况。

含花青素食物有这现象

周先生介绍,其他富含花青素的食物,比如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等,也会出现类似情况。如果不想食用变色后的紫薯,可选择蒸熟后食用。

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