素食如何补铁

2019-07-11 15:02:00    人民网-生命时报

@首都保健营养美食学会会长 王旭峰

铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素以及某些呼吸酶的成分,参与体内氧的运送和组织呼吸过程,并维持正常的造血功能。铁缺乏引起的缺铁性贫血是世界上最常见的营养缺乏症之一,在我国主要发生于婴幼儿、育龄期妇女和老年人,特别是孕妇中。中国营养学会推荐,成年男性铁的摄入量为12毫克/天,女性为20 毫克/天。铁的最佳食物来源是富含血红素铁的红色内脏和肉类,如肝脏、心脏、禽类的胗、动物血、红色的牛羊肉和瘦猪肉等。但素食人群只能通过植物性食物来补充,而身体对于植物中铁的吸收率远低于动物中的铁。所以素食者更需要每天吃富含铁元素的植物性食物(如黑木耳、松蘑、青稞、豆腐皮等),同时摄取富含维生素C的食物来提高铁的吸收率。▲

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