巴氏奶和常温奶,买哪种你知道吗?

2019-07-15 15:01:02    饮食参考

如果你要喝奶,你愿意喝巴氏奶还是常温奶?

哪种奶更营养?哪种奶更安全?如何选择最合理?

1、谁更营养?

巴氏奶和常温奶都是很好的食物,其营养差异很有限,甚至可以忽略不计。

巴氏奶的灭菌温度多数在70-80度(时间较长),常温奶通常是130-140度(时间很短)。

对于部分热敏感的营养素来说,巴氏奶保留的会多一些,比如B族维生素。

但这个差异对于整个膳食结构来说微不足道,而且奶里的主要营养素钙和蛋白质并没有明显差异。

有种说法认为,巴氏奶对“生物活性成分”保留较好,典型的是乳铁蛋白,它是有免疫效力的。

不过奶里的多数活性成分经过消化道的时候就会被破坏。

乳铁蛋白对于成人的意义有限,这个蛋白是粘膜免疫的一部分,人可以自己合成和分泌,在眼泪、鼻涕等分泌物里就有。

2、谁更安全?

巴氏奶是杀菌工艺,常温奶是灭菌工艺,对微生物的控制程度不同,这是两者的根本区别。

巴氏奶含有微生物,只是没有致病菌,可以放心饮用,但为了保证品质,需要一直储存在低温下。

如果出现涨袋、鼓包、发酸、结块,意味着很可能运输、储藏过程中脱离低温环境,导致微生物繁殖了。

常温奶里因为没有微生物,所以可以常温保存,也不用防腐剂。

如果在家放过期了,可能会有结块现象,但实际上依然安全、可食用,我一般是用来揉面做馒头。

仅从产品安全性来说,巴氏奶和常温奶是同等安全的,但如果考虑到储存运输的要求,常温奶显得更“皮实”一些。

3、你该如何选择?

这两种产品适应不同的消费场景和消费习惯。

巴氏奶的优点是有鲜奶的风味(也有人觉得是腥味),缺点是离不开冰箱,因此适合有规律饮奶习惯的人在家庭或办公室饮用。

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