脆桃看色泽,蟠桃挑形状

2019-07-19 12:01:04    人民网-生命时报

受访专家:中国科学院植物研究所植物学博士 史 军

著名厨房美食专家 文 怡

夏季一到,市面上的桃子开始“争奇斗艳”:大的小的、红的黄的、圆的扁的……它们之间有啥区别,又该怎么挑选?

中国科学院植物研究所植物学博士史军告诉《生命时报》记者,市面上常见的桃子有脆桃、油桃、水蜜桃、黄桃和蟠桃等,从营养上来说,它们差别不是很大,水分含量大多在85%以上,普遍糖分较高,并含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、番茄红素、胡萝卜素、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分。在口感、挑选方面,每种桃子都有自己的特点。

脆桃口感脆爽,挑选时观察色泽。脆桃也叫硬肉桃,吃起来口感脆爽,但汁液较少。成熟后,其肉质仍保持硬实,因此判断其是否成熟不能看软硬程度,而是看其头部和尾部。桃子成熟从头部开始,逐渐到尾部。选购脆桃时主要观察色泽,整体青色褪去、色泽均匀即可,如桃身或尾部尚有青色,其口感生涩的可能性较高。脆桃口感较硬,因此不建议老人、儿童及牙口不好的人食用,如果很想尝试,可切小块以方便咀嚼。

油桃香甜脆,挑选手感紧实的。油桃表面光滑,形似圆球,颜色比较鲜艳,集香、甜、脆于一体,水分相对较少,极耐长途运输和储存。对桃毛过敏者可放心食用油桃。油桃尽量选颜色鲜亮、手感紧实的。买回家的油桃如果表面出现软塌,需及时吃掉。

水蜜桃柔软多汁,挑选时闻闻味道。水蜜桃刚成熟时硬而脆,熟透时柔软多汁,将表皮去掉后,其果肉多呈乳白色或粉红色,对于老年人和牙齿不好的人来说,是难得的夏令水果。购买水蜜桃时,选择长相较圆润、颜色偏红并能够清晰闻到香味的,建议现买现吃,不要久存。

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