吃米带点糠  老小都安康

2019-09-05 09:32:01    中国医药报

  “吃米带点糠,老小都安康”这句“老话儿”意在说明粗粮对人体健康的重要性。粗粮中富含的膳食纤维,能够促进人体肠胃消化吸收,还含有大量的维生素和蛋白质,比精米细面营养更丰富,避免了很多因饮食过于精细而引发的“富贵病”。

  随着生活水平的显著提高,食物越来越精细化。我们日常生活中吃的面,是经过多层加工后的、没有一点麸皮的精面,看上去雪白光洁;大米则是将包含有胚芽、皮层、糊粉层的米糠和稻谷的外壳都去掉后所得的精白米。虽然精粮口感细腻润滑,但是营养价值却远远不如完整的谷物。因为较多的营养物质如膳食纤维、维生素、矿物质等,大多存在于谷物的外壳、胚芽和皮层上,经过一次又一次的碾磨,谷皮、糊粉层和胚芽的大部分都被碾去,大量营养也因此严重流失。所以通常来说,谷物加工越细、越精,营养物质的含量也就相对越少。

  李时珍在《本草纲目》中提到,米糠能“通肠开胃,下气”,久食可使人体“充滑肤体,可以颐养”。相关实验也证明,米糠中的膳食纤维能够促进胃肠道排空,是良好的肠胃“清道夫”。同时膳食纤维被称为“第七大营养物质”,在促进消化吸收和增强肠胃蠕动方面发挥着重要作用。它能够增强胃肠动力,有效促进人体新陈代谢,增进食欲,改善胃肠道环境,促进毒素和废物的及时排出,从而保证其他营养物质的充分吸收。早在《黄帝内经·素问》中就有“五谷为养”的论述,其中的五谷就是带有糠的谷物。

  谷物通常由四个部分组成。最外层是谷壳或称谷皮,主要是由粗纤维构成,一般不能食用。第二层是谷膜,虽然只有薄薄的一层,却富含蛋白质、矿物质以及大量人体所需的B族维生素和无机盐。第三层则是谷体,是整个谷物的中心和精华所在,含有大量淀粉。谷物的尖小一端是胚芽,别小看这点体积,它含有丰富的钙、铁、蛋白质、脂肪、B族及E族维生素、烟酸等对人体有重要作用的营养物质。一般谷物经过初步加工,去掉的是最外层的谷壳或是谷皮,使谷物口感更加细腻润滑,保留谷物大部分营养物质的同时,还可以改善口感。而经过精深加工的谷物,如精米、精面,它们的谷壳、谷膜和胚芽都受到了破坏,流失了大量营养。所以在食用等量谷物的情况下,选择只经过初步加工的粮食要比精米白面所获取的营养物质多很多。我们日常生活中也应尽量粗细搭配,营养均衡,才有利于健康;顾此失彼,营养不全面,就可能导致身体的病变。

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