尝遍了五花八门的月饼后,还是这些月饼最好吃

2019-09-10 11:02:00    蝌蚪五线谱

长久以来,圆圆的月饼便象征着阖家团圆与美满富足。浓甜馨香的好滋味,也使得月饼成为中秋佳节期间最具人气的美食。中华大地广袤无垠,天南地北的月饼厨师们各自拥有引以为傲的制作秘诀,舌尖上的月饼因此具备了鲜明的地域特色。

广式月饼

在传统月饼“广京潮苏滇”这五大流派中,起源于广东地区的广式月饼尤其脍炙人口,近年来几乎成了中秋月饼的标准形象。

因为和面时使用糖浆调制,广式月饼的外皮烘烤之后油润光亮,吃起来松软适口。广式月饼的馅料精致油润,常见的莲蓉、豆蓉等馅料莹润如玉,口感软滑细腻。

一块广式月饼中,馅料的重量通常超过八成,纤薄的外皮对厨师的手艺是个小小的考验。

善用咸鸭蛋黄带来味觉上的变化,丰富口感体验也是广式月饼的一大特色,其中,莲蓉双黄月饼便是广式月饼中的精华之作。

京式月饼

京式月饼起源于京津地区,自来红、自来白月饼就是京式月饼的典型代表。

传统的自来红月饼以烫面为皮,以白糖、冰糖和果仁为馅料,出炉之后呈现好看的浅红褐色,通常还要用红曲在饼面点上一个漂亮的红圈。

一个京式月饼重量不足一两,小巧圆润的模样相当惹人喜爱。由于制作工艺的限制,旧时的京式月饼通常比较坚硬,以至于有笑话说京式月饼被汽车碾入柏油路面之后,再用铁棍费力撬出竟然可以完好无损。

夸张的玩笑自然不足为信,改良之后的京式月饼不仅保持了纯正的老北京风味,同时也不再考验食客的牙口。

潮式月饼

广东潮州地接南粤与八闽,拥有独特的语言和文化传统,潮州美食也同样别具特色。如今不少人避之不及的肥猪肉或是猪油在当地方言中被称为朥(láo),用猪油制作的月饼自然就是朥饼了。

今日热点

小编推荐

频道热点

关闭
X
本网页已闲置超过2分钟,点击关闭或空白处,即可回到网页