指望消费者买单,“人造肉们”还差得很远

2019-09-18 11:31:05    科技日报

在刚刚过去的中秋节,火龙果月饼、藤椒牛肉月饼等挑战味蕾的奇物层出不穷,其中一款仿制老上海鲜肉月饼的素肉月饼脱颖而出,上线的1000份很快被一扫而空。这款月饼被很多人称为“人造肉”月饼,着实在人造肉的风口上火了一把。

今年5月,一家人造肉公司于美国上市,在食品界掀起了一场热潮,人造奶、人造鸡蛋也纷纷“入群”。近日据外媒报道,硅谷乳制品创业公司Perfect Day利用酵母菌发酵,制出了人造奶。以植物为原料的人造鸡蛋早在多年前就在美国超市中出现,近日另一家公司也开始紧跟潮流,生产人造鸡蛋。

人造肉、蛋、奶,这些“人造食品”真的能代替农牧户花费几个月甚至一两年时间辛辛苦苦养出来的成果吗?推广普及时会遭遇哪些“拦路虎”?

科学家调配方做培育,创造肉蛋奶“替身”

据报道,月饼中的人造肉是“植物肉”,由大豆等植物蛋白加工而成,实际上是肉味的豆制品,通常被认为是人造肉两大种类中的一种。据试吃人造肉月饼的民众介绍,肉馅的外观仿真度很高,挤压有弹性且会溢出类似脂肪的油脂,实为植物油和椰子油,未告知的情况下确实很难分辨这是一款人造肉月饼。

有食品从业者表示,实质为植物肉的人造肉本质上跟豆制的辣条等产品无太大区别,但工艺更加复杂。另外一类人造肉是真正的肉,却不是取自于饲养的猪、牛、鸡等,而是在实验室或工厂里由动物干细胞为原料制造而成,这些干细胞通常被“投喂”以糖、氨基酸、油脂、矿物质等,不断“长大”。2013年,荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授马克波斯特将这种实验室培育出的“肉”推到了闪光灯下,在近200位记者的见证下,大厨煎了价值25万欧元的人造牛肉汉堡。后续,很多学者也开始加入到实验室“养殖肉”的队伍中。“这种方式产生成本非常高且不可控,尚处于研究阶段。目前普遍采用的都是植物肉。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩表示。

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