冰箱也不保险,食物超期储存的危害究竟有多大?

2019-09-24 08:32:01    人民网-科普中国

  冰箱家家都有,一年四季,都少不了用冰箱来储存食物,蔬菜瓜果、剩饭剩菜、生鲜海产、肉蛋奶类等,都是冰箱里的常客。在平日使用冰箱的时候,很多人都把冰箱当成了“保险箱”,一股脑的把食材都放进去,认为这样既能保证食材的新鲜,又能保存食材的营养,那么,事实真的是这样吗?

  要理清楚冰箱是否“保险”的问题,首先,我们要了解一下常见的食材最容易感染的细菌都有哪些,以及人们感染细菌之后的症状。第一,牛奶最容易感染李氏特氏菌,人们摄入后会有发烧、怕冷、头痛的症状。第二,生猪肉容易感染耶尔森氏菌,人们摄入后会有急性胃肠炎、小肠结肠炎,甚至阑尾炎、败血病等,被称为“冰箱肠炎”。第三,蔬菜水果容易感染志贺氏菌,也是最常见的肠道传染病之一,人们摄入后会有发热、腹痛、水样便的现象。第四,鸡蛋、肉类一类的农产品容易感染沙门氏菌,一般会经过消化道传播,摄入后容易有伤寒、副伤寒、食物中毒、败血病等。第五,肉类、奶类、蛋类、鱼类容易感染金黄色葡萄球菌,摄入后会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃炎类症状。最后,海产品还会容易感染副溶血性弧菌,这种情况下发病很快,还会有发热、腹痛等肠道问题,腹泻也是呈水样便,容易造成脱水。

  家里的冰箱,在某些情况下的确可以起到延长食物保质期的作用,但是,冰箱让食物的保质期延长并不代表就可以将食物的细菌也杀灭,它只是通过低温的形式抑制了部分有害菌的繁殖,如我们通常把冷藏室设置在4℃,冷冻室设置在-18℃,但并不是所有的细菌都会在这两种温度下得到抑制。所以,每种食物特点的不同,其感染细菌的条件也都各不相同,冰箱也只能起到辅助保鲜的作用,超期储存仍然会滋生细菌,影响食物的健康成分。

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