秋天,不能少了“水下四宝”

2019-10-18 08:31:16    人民网-人民健康网

  受访专家:黑龙江中医药大学附属第一医院营养科教授、世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长 聂 宏

  转眼秋意凉,很多地方讲究“入秋吃秋”,意思是要吃秋季时令的好食材。黑龙江中医药大学附属第一医院营养科教授、世界中医药联合会食疗药膳研究专业委员会副会长聂宏提示大家,秋天气候干燥,此时多吃一些清热凉血的食物可以清除体内残留的暑热,水生植物就是不错的选择。比如菱角、荸荠、芡实、莲藕,它们在秋季成熟,不但口感清爽,而且都有养阴滋阴的特殊本领,人们将它们合称为“水下四宝”。

  菱角:水中花生。菱角又称“水中落花生”,于秋后成熟。菱角种类繁多,大致有青色、红色和紫色。其富含淀粉、胡萝卜素以及钙、磷、铁等多种微量元素,在某些方面能跟坚果媲美。中医认为,菱角味甘、涩、性凉,具有利尿通乳、止渴、解酒毒的功效。菱角脂肪含量低,需要控制体重的人可以常吃。菱角皮脆肉美,蒸煮以后可以剥壳食用,或晒干以后剁成细细的颗粒,可以熬粥当粮食食用,也可以入菜,烹制成葱香菱角、水煮菱角等菜肴。尽量不生吃菱角,也不要用牙齿啃皮。如若接触过水中的菱角要洗干净手,防止微生物污染。菱角性凉,会伤及脾胃,脾胃虚弱的人慎吃。

  马蹄:地下雪梨。马蹄又称荸荠、地栗,因为形如马蹄,又像栗子而得名。马蹄皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,口感清脆,自古有“地下雪梨”之美称,是清火解燥的高手。马蹄含水量很高,对缓解秋燥所引起的咽干口渴、干咳等症有一定效果,还能促进大肠蠕动,加快新陈代谢,具有润肠通便的作用。作为秋季时令美食,它可当水果,又可当蔬菜入菜食用。比如,淮山马蹄排骨汤、马蹄炒肉片、糖醋马蹄、马蹄水、冰糖马蹄、马蹄炒秋葵。马蹄洗净后煮熟,适宜老人和小孩。马蹄性寒,女子月经期间、脾胃虚寒以及血虚、血瘀者慎吃。

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