碳水和脂肪不是长胖主因?美科学家:食物过度加工

2020-02-11 10:51:15    科技日报

原标题:颠覆常识,碳水和脂肪并不是长胖的主要原因?

有一种观点认为,某些营养成分,如脂肪、碳水化合物等是造成肥胖流行的主要原因。但美国糖尿病、消化及肾脏疾病研究中心综合生理部主任凯文·霍尔通过试验提出,肥胖症的流行另有其因。

实验不支持脂肪和碳水化合物导致肥胖

凯文·霍尔曾经非常认同,某些营养成分会导致肥胖,尤其是碳水化合物。“碳水化合物的摄入会使血液中的胰岛素增加,而胰岛素水平会影响脂肪的储存和脂肪细胞。”他说,“但道理不是事实,所以我决定对此进行研究。”

于是,霍尔开展了两项严谨的小规模研究,得到的结果并不支持脂肪和碳水化合物会导致肥胖的传统观点。在这两项研究中,志愿者需要住院几周,并严格控制饮食。这样做的目的是,避免典型的饮食研究中会出现的多种偏差,即志愿者自己报告的饮食情况与他们真正摄入的饮食并不一致。

他的第一项研究发现,减少碳水化合物的摄入,实际上会减慢体内脂肪消耗的速度,这个结果与之前的多种预测截然不同。而在第二项研究中,他发现了导致体重增加的新原因。当志愿者根据他们的意愿,随意摄入他们喜欢的食物时,霍尔发现吃过度加工食物的志愿者摄入的热量,会比吃未加工食物的志愿者多数百卡路里。在短短两周内,前者的体重就会增加一千克左右。

霍尔表示,这些研究有力地证明,肥胖人口增加的主要原因是由于生产商对食品的过度加工,而与营养成分没有太大的关系。

过度加工食品会扰乱肠脑信号

为什么大部分人会对过度加工食品情有独钟呢?耶鲁大学的神经科学家和精神病学教授达娜·斯莫尔相信,通过研究过度加工食品对大脑回路的影响,她已经找到了一些线索。

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