青海互助土族自治县:东沟馍馍富了一方人

2020-01-15 12:32:02    光明网-《光明日报》

1月7日一大早,青海省互助土族自治县东沟乡龙二村的保广梅就把前一天做好的“青海大月饼”仔细地包好,放在车上,去乡里参加“舌尖上的塘拉滩——东沟乡第三届土族民俗传统馍馍大赛”。

50岁的保广梅是土生土长的土族妇女。精明干练、心灵手巧的她有着一手好厨艺,她做的土族传统馍馍更是远近闻名。这是她第三次参加馍馍大赛了,2018年她的炸馍得了一等奖,去年她的烙馍获得二等奖。她笑着告诉记者,今年自己寻思着弄个蒸馍再试试。

互助县是我国唯一的土族自治县,东沟乡是土族人口最为集中的地区,这里保留了很多土族的传统文化习俗,其中,制作各色面食馍馍就是最具代表的年俗传统。

上午11点,来自四乡八镇的巧妇能匠将精心烹制的各式传统年馍端了上来,焜锅、果儿、馓子、油饼、麻花、盘馓……摆满了场院,炸馍色泽金黄,蒸馍松软诱人,焜馍麦香四溢,烙馍色香俱全,整个塘拉滩顿时都弥漫着年馍的香味。

“互助的传统馍馍做法主要有蒸、烤、炸、焜4个系列,现在已经发展到了28个品种,土族传统的制作方式、工具和工艺都没变,但花形和颜色比之前更精美、更丰富了。”东沟乡党委书记杨启林说。

“花花甜,月饼酥,油炸馓子香又脆。”

“‘背口袋’荨麻多了会苦,少了就没味儿,这个就很到位。”

“原来做馍馍图案和造型简单,现在生活条件好了,按自己的喜好在馍馍上做图案,用香豆、姜黄点缀颜色。”

“这个焜锅是用筷子画的,那种圆的造型是用花卷叠出来的。”

…………

多变的做法,不同的口味,使土乡传统年馍色香味俱全,得到了大家的一致好评,勾起了土乡人心中那股浓浓的乡情,同时也搭建起了一条脱贫致富的新路子。

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