为分餐立规矩 倡餐桌新风尚——山东部分餐饮企业恢复堂食见闻

2020-03-13 20:04:01    新华网

新华社济南3月13日电(记者陈国峰)进门先测量体温,然后扫描二维码登记健康信息,再对双手和个人物品消毒。傍晚时分,陆续有顾客走进位于山东济南杆石桥的高第街56号餐厅,经过以上三道程序后方可进入餐厅堂食区域就餐。

记者在这家餐厅的零点区看到,50张餐桌只使用了24张,以便安排客人隔桌就餐,保证足够间距。每张餐桌均放有菜夹、公勺和一双42厘米长的公筷,时刻提醒食客使用公用餐具取餐。“零点区每桌只接待两人,3人以上会安排包间圆桌。”餐厅负责人侯明敬说。

济南市民孙女士与朋友一行7人,自疫情发生以来第一次出门聚餐。来到高第街56号餐厅后,他们被引导至一个可容纳10多人就餐的大包间,邻座间都保持一米以上距离。

就餐过程中,孙女士惊叹于餐厅服务的细致入微:每道菜都配备一个分餐夹,随菜品在隔离罩保护下送至餐桌;餐厅还为他们每人分发一次性手套,以防止在使用公筷公勺时发生交叉传染。

“以前外出就餐也会用公筷公勺,但没有形成习惯,以后要适应并坚持这种餐桌新风尚。”孙女士说。

高第街56号餐厅隶属于山东凯瑞商业集团,适合大众餐饮消费,目前凯瑞旗下已有70多家门店开放堂食。侯明敬介绍,他们于3月6日恢复堂食,从一开始鲜有问津到现在一天接待近20桌客人,客流量稳步增长。

与凯瑞这类企业“公筷公勺分餐”模式不同,一些主打中高端商务宴请的山东餐饮企业推出“分餐位上”就餐方式,并特制“分餐菜单”,配备分餐器皿,也获得越来越多顾客认可。

“分餐位上指的是菜品加工完成后,由厨师在备餐间或服务人员在分餐台对所有菜品进行分餐,按位上餐,用餐过程各吃各的而不交叉。”济南蓝海御华大饭店总经理史俊介绍,他们恢复堂食后,按照分餐的要求重新制定菜单、搭配菜品。

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