触网接单、开发简餐、直播卖货——餐企换招自救

2020-03-16 17:08:01    新华网

新华社深圳3月16日电 题:触网接单、开发简餐、直播卖货——餐企换招自救

新华社记者赵瑞希、王晓丹

一场疫情让餐饮业陷入“寒冬”,客流骤减、收入大降。随着疫情防控形势好转,堂食陆续开放,但恢复元气仍需时日。触网接单、开发简餐、外送团餐、直播卖货……餐饮业变换招式展开自救,逐渐走上复苏之路。

线下客流不够,线上外卖来救。疫情期间,原本只做堂食的太二酸菜鱼在北京、上海、深圳等全国18个城市开通了外卖服务。“为提升顾客用餐体验,外卖的米饭、冰粉、虾仁娃娃菜的菜量比堂食增加了10%。”太二酸菜鱼母公司九毛九集团CFO李灼光说。

为更加适应食客的个性化需求,一些餐企还开发新菜品,推出简餐。

在全国拥有135家门店的潮汕牛肉火锅店八合里海记,疫情发生后,日均支出达200万元。为了保证营收,八合里海记在增加牛肉火锅外卖的基础上,推出了四款“一人食”牛肉饭快餐。“目前我们店营业额已恢复到疫情前的三成。”八合里海记深圳购物公园店厨师长许锵雄说,除了卖火锅食材外,一天还可以卖出一百多份牛肉饭快餐。

随着复工人员越来越多,向企业提供价格实惠的工作餐也成为餐企拓宽售卖渠道的重要选择。

原本人均消费为80至100元的西贝莜面村,近期面向企业推出29元、39元和59元三档价位套餐。位于深圳福田区的一间西贝莜面村门店负责人曹鹏告诉记者,目前该门店日营收仅为此前的1/5,员工只能轮流上班。“周边企业团购工作餐对我们恢复营收有很大帮助,工作餐有十几道菜品可供选择,20份起配送。”

除了线上卖菜品、半成品、新鲜蔬菜,大厨变身主播的直播卖货也成为餐企主攻的营销渠道。2月27日发布的《淘宝经济暖报》显示,近1个月,有16万家线下食品、餐饮企业入驻淘宝、饿了么,其中淘宝直播同比增长121%。

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