东北“大盘菜”与“公勺公筷”携手同行

2020-03-21 19:06:01    新华网

新华社长春3月21日电(记者孟含琪)夜幕低垂,华灯初上。疫情平稳后,吉林省的饭店陆续恢复堂食,在家“憋”了很久的人们开始相约聚餐。安静许久的春日夜晚,多了烟火气。

变化悄然发生。走进长春市一家东北菜馆,桌上摆放着公勺公筷,顾客落座后,服务员第一句话提醒道:“欢迎就餐时使用公勺公筷。”在另一家东北融合餐厅,顾客就餐时可直接选择分餐服务,即便是大锅炖菜,厨师也可以在厨房将菜品分装在小盘子,再送到每个人面前。

“相对来说,东北菜不容易进行分餐。”一家餐厅的厨师长说,“比如小鸡炖蘑菇,一大锅端到餐桌上,服务员在每例中放多少粉条和鸡块,盛多少汤,都有讲究。”

在全国各地陆续发布推广分餐制倡议后,吉林省餐饮业也兴起了“餐桌革命”。为了鼓励分餐,有的餐厅“下血本”,为使用公勺公筷的客人提供折扣;有的饭店更是“拼了”,直接重新装修,将原本容纳20多人的大包间打上隔断,变成小桌……

“分餐不仅避免了疾病通过餐具传播,也减少了食物浪费。现在很多人更愿意将剩下的食物打包拿走。”长春市某餐饮机构负责人说。

习惯的形成绝非朝夕之间。记者走访发现,尽管多家饭店提供了公勺公筷,服务员也进行了及时提醒,仍有部分人不接受新的就餐方式。在一家餐馆,除了一桌客人使用公勺公筷外,其他三桌顾客依旧推杯换盏、相互夹菜,其中一桌顾客还觉得摆放公勺公筷碍事,让服务员将其撤掉了。

“一会换自己的筷子,一会换公共的,太不习惯。”“起初还想着用公筷,吃着吃着就忘记了。”“朋友间聚餐,那么讲究岂不是生分了?”……对于拒绝分餐,很多人都讲出了原因。其中,不少热情的东北人都提到了一个颇具东北特色的答案——咱东北菜讲究大锅炖、大盘菜,吃着热乎乎的猪肉炖粉条还得分盘装,那还有啥意思!

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